Minna咪娜夫人占星午茶之路@迷戀咖啡 Cafe Obsession

昨天雖然是上小夜的日子頗累

但是還是興起想做中式拌麵的醬

之前就一直在想到底拌麵的醬要用什麼sause

終於想到了一個用辣豆瓣醬做調味的肉醬

還不錯喔! (我們家Tom喜歡蔥, 所以加了滿滿的蔥花)

材料: 絞肉(超市一盒約200g), 香菇, 豆乾丁, 混合蔬菜, 牛番茄一顆, 蒜末(3.4瓣), 薑末(一小塊)

調味料: 辣豆瓣醬, 醬油, 鹽, 糖

做法:

1. 將香菇切小丁(這次用的是新鮮香菇), 蕃茄切碎

2. 起油鍋, 加入蒜薑爆香, 再將香菇放入炒香炒軟

3. 接著加入絞肉,如有結塊要炒散, 表面熟了加入豆乾丁和混合蔬菜及番茄

4.加入辣豆瓣醬3大匙(視個人口味增減), 醬油一大匙, 糖一茶匙, 鹽少許,

5. 拌炒均勻後加兩飯碗水(視料的多寡增減, 要做出醬汁的感覺), 悶煮約10分鐘, 湯汁略收後加入薄太白粉水微微勾芡即可。

6. 肉醬可用來拌麵拌飯,上面灑上蔥花或燙青菜就ok囉!

注意事項: 調味的部分依個人喜歡的辣度和鹹度調整, 因為是用來拌麵, 可以比平常吃的口味再重一些, 如果當做配菜可以不要太鹹。

心得：

剛做好的時候其實沒有勾芡，湯汁也有點少，麵拌下去太淡，也看不出醬汁的感覺，所以趕緊把剩下的醬做修正，果然作稍微重口味一些並勾上薄薄的芡比較適合拌麵啊～這次用的是李錦記辣豆瓣醬，要買的時候就有點猶豫，覺得裡面看起來沒什麼豆瓣，事實證明...的確...沒有什麼豆瓣的香味，也不太辣，下次找別的牌子試試！想要辣一點應該可以在最開始爆香的時候加一些辣椒。